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科学认知食用海藻

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发布时间:2019-06-13 09:06 来源:
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  海藻是生长在海洋中的藻类的统称。海藻属于植物,可以进行光合作用,是重要的海洋生物资源,也是自古以来人类重要的食物来源。海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、海白菜和海洋硅藻等都是常见的海藻。

常见的海藻食品
  我国是海藻养殖大国,占世界海藻产量的一半以上。市场上常见的可食用海藻食品有两类:一类是海藻直接加工食品,主要是经过净化、软化、熟化、?#26412;?#33073;水、成形等工艺加工而成的海藻制品,可直接食用或复水后食用,如流行的休闲食品海苔即是紫菜加工产品。另一类是以海藻为原料,提取其中?#34892;?#25104;分,或以海藻的简单加工品作为添加剂生产食品,如褐藻胶、卡拉胶、琼脂等。褐藻胶是重要的食品增稠剂和乳化剂,卡拉胶和琼脂是果?#22330;?#36719;糖和凉拌食品的主要原料。

海藻营养价值丰富
  相对于陆地植物,海藻含有更丰富的生物活性物质,包括天然色素、多糖、膳食?#23435;?#22810;不饱和脂肪酸、维生素和碘、铁等多种矿物元素。海藻含有丰富的食物?#23435;?#19968;般海藻所含的?#23435;?#37327;约为干重的30%~65%,食用富含膳食?#23435;?#30340;紫菜,可促进肠道健康。海藻还含有丰富的维生素,包括维生素A、B2、B12、C和E等。适量食用海藻,能补充陆地果蔬缺乏的营养元素,确保营养均衡,促进身体健康。

安全选购和食用海藻
  海藻一般以鲜品和干货?#38382;?#21806;卖。购买新鲜海藻产品时,应选择形态完好、色泽均?#21462;?#38887;性强的,并需低温或盐渍保存。购买干货海藻制品时,建议购买预包装产品,放置在清洁、阴凉、避光处保存,防止吸潮和营养损失。海藻干制品一般在浸泡复水后食用,如果软糯没有韧性说明其已经变质。由于海藻食?#20998;?#31867;繁多,市场上的产?#20998;?#37327;参差不齐,建议通过正规渠道选择质量有保证的产品。
  海藻一般含有丰富的碘,如果孕妇在孕检中发现甲状腺激素偏高(甲?#28023;?#23452;少食海藻,减少碘的摄入,或选择脱碘类海藻食品。

本期解读专家:
  ?#26412;?#22823;学工学院副院长 陈 峰
  ?#26412;?#22823;学工学院博士后 何?#38470;?br>  ?#26412;?#22823;学工学院博士后 刘 宾

(责任编辑?#28023;?

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