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科學認知食用海藻

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發布時間:2019-06-13 09:06 來源:
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  海藻是生長在海洋中的藻類的統稱。海藻屬于植物,可以進行光合作用,是重要的海洋生物資源,也是自古以來人類重要的食物來源。海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、海白菜和海洋硅藻等都是常見的海藻。

常見的海藻食品
  我國是海藻養殖大國,占世界海藻產量的一半以上。市場上常見的可食用海藻食品有兩類:一類是海藻直接加工食品,主要是經過凈化、軟化、熟化、殺菌、脫水、成形等工藝加工而成的海藻制品,可直接食用或復水后食用,如流行的休閑食品海苔即是紫菜加工產品。另一類是以海藻為原料,提取其中有效成分,或以海藻的簡單加工品作為添加劑生產食品,如褐藻膠、卡拉膠、瓊脂等。褐藻膠是重要的食品增稠劑和乳化劑,卡拉膠和瓊脂是果凍、軟糖和涼拌食品的主要原料。

海藻營養價值豐富
  相對于陸地植物,海藻含有更豐富的生物活性物質,包括天然色素、多糖、膳食纖維、多不飽和脂肪酸、維生素和碘、鐵等多種礦物元素。海藻含有豐富的食物纖維,一般海藻所含的纖維量約為干重的30%~65%,食用富含膳食纖維的紫菜,可促進腸道健康。海藻還含有豐富的維生素,包括維生素A、B2、B12、C和E等。適量食用海藻,能補充陸地果蔬缺乏的營養元素,確保營養均衡,促進身體健康。

安全選購和食用海藻
  海藻一般以鮮品和干貨形式售賣。購買新鮮海藻產品時,應選擇形態完好、色澤均勻、韌性強的,并需低溫或鹽漬保存。購買干貨海藻制品時,建議購買預包裝產品,放置在清潔、陰涼、避光處保存,防止吸潮和營養損失。海藻干制品一般在浸泡復水后食用,如果軟糯沒有韌性說明其已經變質。由于海藻食品種類繁多,市場上的產品質量參差不齊,建議通過正規渠道選擇質量有保證的產品。
  海藻一般含有豐富的碘,如果孕婦在孕檢中發現甲狀腺激素偏高(甲亢),宜少食海藻,減少碘的攝入,或選擇脫碘類海藻食品。

本期解讀專家:
  北京大學工學院副院長 陳 峰
  北京大學工學院博士后 何勇錦
  北京大學工學院博士后 劉 賓

(責任編輯:)

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