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臭豆腐夹汉堡中西合璧 老少皆宜

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发布时间:2019-07-26 15:09 来源:
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汉堡和奶酪是西式快餐的“标配?#20445;?#20294;你尝没尝过把西方的奶酪换成中国的传统食物腐乳? 

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这可不是什么风马牛不相及的暗黑料理,西方人还把腐乳称为“东方奶酪”。早在350年前王致和?#22270;?#25215;了中国传统腐乳制作技法,发明了“臭豆腐?#20445;?#22914;今,又推出了淡口腐乳,虽然减盐但不减味,与汉堡搭配出来的“中国味?#20445;?#32477;对适合“中国胃”。 

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从小?#32479;?#30528;腐乳配馒头的市民李先生告诉记者,现在的孩子特别?#19981;?#21507;汉堡,一次无意中往汉堡里加了点王致和淡口腐乳,没想到孩子吃完,感觉西式快餐加入中国味道别具一格。“现在不仅孩子爱吃了,就连家里的老人?#21450;?#19978;了这一口儿!” 

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记者了解到,王致和的淡口系列腐乳应用了王致和腐乳低?#20301;?#29983;产核心工艺技术,淡口腐乳产品平均盐分含量降低至5%左右,比市面上销售的腐乳产品平均盐分含量降低40%左右。首农食品集团王致和公司相关负责人表示,虽然盐分降低了,但是依然保持王致和腐乳“细、软、鲜、香”?#22902;?#28857;,而且因为口味清淡了,反而更显得鲜美。“腐乳的制作需要经过两次发酵。经过前期发酵,为腐乳后期发酵特有风味的形?#21830;?#20379;了大量的酶系,腐乳风味的形成是在后期发酵过程中,腐乳的后期发酵机理非常复杂,微生物?#32622;?#30340;蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系,将原料中的大分子蛋白质、淀粉等物质分解成小分子的氨基酸、糖类、有机酸等物质,赋予了成熟腐乳特有的鲜香、甜香等美好滋味;同时,酶系还将小分子的醇和有机酸等物质,合成酯类等物质,形成了腐乳产品特有的醇香、酯香。所?#22253;?#33104;乳称为‘东方奶酪’丝毫不为过。”

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除了淡口腐乳,加入清香的茉莉花、甜蜜的桂花、浓郁的玫瑰花的“花系?#23567;?#33104;乳让传统的美味增加?#24605;?#20998;浪漫的感觉,很受女孩的欢迎,非常适合?#22902;?#37324;与各?#36136;?#29289;搭配。

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有专家指出,腐乳中含有的营养成分很高,腐乳发酵后B族维生素增多,VB2高于原料大豆,臭豆腐中VB12的含量仅次于动物肝脏。腐乳中含有生物活性物质如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆肽等。这些生物活性成分对人体健康很有好处。图为某烹饪班的小厨神们在用腐乳做各式花样面点。 

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腐乳入菜,这道菜名曰“腐乳拌三丝”。 

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腐乳入菜,这道菜名曰“浮想(腐香)菊花鱼”。 

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头伏饺子二伏面。在一家餐厅,食客在用腐乳拌面。

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